Quem me acompanhou no instagram viu pelos stories como foi o curso de culinária que fiz em Verona, Itália durante a semana do meu aniversário esse ano.
Entrei em contato com a escola de culinária em Verona La Soffritta por email e perguntei sobre a disponibilidade para fazer um curso com eles. Eles retornaram rapidamente com uma resposta positiva e ainda com a informação que seria possível conseguir ingredientes sem glúten especialmente para mim (sou celíaca). Já virei fã na hora!♥
Nos encontramos {as 9:45 e às 10h entramos na cozinha da escola com tudo pronto esperando pela gente. Todos ganhamos um avental onde colocamos o nossos nomes para ficar mais fácil identificar cada um já que ficamos de máscara o tempo todo 🙂
Sobre o curso
A nossa professora foi a chef e sommelier Cristina, que já escreveu 3 livros de culinária, e nos explicou tudo com muita calma. Éramos uma turma de 11 pessoas vindos da Alemanha, Suíça e Reino Unido. O curso todo foi ministrado em inglês mas há opções em italiano também.
Após uma apresentação rápida da professora e dos alunos, começamos! O curso teve duração de aproximadamente 4 horas.
As receitas
Nós fizemos 3 receitas, uma pasta fresca (Tagliatelli), um Risotto Amarone e um Tiramisu.
Começamos com o Tiramisu para dar tempo na geladeira (2h) até a hora do almoço. Foi a primeira vez que fiz essa sobremesa italiana. Fiquei feliz que tinham as “bolachas champagne” sem glúten, dessa forma, eu pude comer também. ♥
O primeiro de tudo foi o café, depois, batemos açúcar com gema de ovo, misturamos com mascapone. Molhamos as boladas no café e fomos intercalando bolacha, mascarpone e assim por diante. O cacao por cima vai apenas minutos antes de servir.
Continuamos com o Risotto Amarone. Pra falar a verdade, eu nunca tinha ouvido falar desse tipo de risotto e após experimentá-lo virou meu queridinho por 2 motivos: é super fácil de fazer e é delicioso!
Os ingredientes são apenas arroz de Risotto, vinho tinto tipo Amarone, parmesão, manteiga, sal, pimenta e vegetais para preparar o caldo que é adicionado ao arroz. Usamos cebola, cenoura, salsinha e caldo de legumes. Como a professora trabalhou em um restaurante especializado em Risotto, esse era o forte dela! Ela nos passou todas as dicas para fazermos o melhor Risotto como que não é necessário ficar mexendo o tempo todo (sempre fiz isso).
Outra dica é “tostar” o arroz na panela quente antes de colocar água ou qualquer outro ingrediente para dar mais sabor ao Risotto. Quase no ponto ideal, acrescentamos o vinho tinto chamado Amarone, que é produzido na região Valporicella pertinho de Verona (veja mapa baixo) por isso esse Risotto é tão famoso nessa região.
Há diferentes tipos de vinho Amarone, veja o mapa abaixo com as diferenças das uvas, estilos e regiões.
O vinho tinto que usamos foi esse:
A professora explicou também que em alguns restaurantes, vinho tinto normal é utilizado para fazer esse risotto para reduzir os custos já que esse vinho geralmente não custa menos que 20€ a garrafa. Por isso, informe-se antes do tipo do vinho usado se for pedir esse risotto em algum restaurante. #ficaadica
Continuamos com uma pasta fresca. Misturamos o ovo, a farinha e o sal na mesa, abrimos a massa e a cortamos em “formato” Tagliattelli. Aprendi na aula que dependendo da espessura que voce corta a massa, já vira um outro tipo de pasta.
O corte mais largo seria o da lasanha, e vai diminuindo, passando pelo pappardelle, tagliatelle, fetuccine e assim vai.
A professora explicou que o “ponto” certo da massa é quando ela não gruda mais na mão. Outra dica que aprendi é colocar manteiga na vasilha que o macarrão será servido para que ele fique soltinho.
Fizemos também um molho de tomate com alho, manjericão, azeite de oliva e o adicionamos à pasta.
Por fim, adicionamos parmesão por cima. Ficou divino! Tudo acompanhado de vinho tinto e vinho branco italiano.
Calma que não acabou! De sobremesa, tiramos o Tiramisu da geladeira, adicionamos cacao por cima e degustamos. Uma delícia!
E aí, ficou com água na boca? Escrevendo esse post fiquei salivando 😉
Você aí deve estar se perguntando…
Vale mesmo a pena?
Com certeza! Essa experiência gastronômica foi muito rica e divertida. Aprendemos receitas que facilmente podem ser realizadas em casa. Experiências como essas, só acrescentam uma viagem e deixam memórias que duram mais que um bem material.
Grazie La Soffritta por terem nos recebido tão bem!
Qual o investimento?
Veja no site da escola os valores atuais do curso. Em setembro de 2020 havia a possibilidade de pagar na hora em dinheiro ou cartão.
Como reservar?
Verifique a disponibilidade dos cursos no site e escreva uma email para a escola.
Espero que tenham gostado da dica! Se for para Verona, não deixe de agendar algumas horas para esse curso em seu roteiro 🙂
Outros cursos de culinária que fiz
- Curso de macarons em Paris
- Roteiro gastrônomico com curso de culinária em Paris
- Curso de Patisserie em Paris
